Zarangollo extremeño

Extremadura

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 8 pimientos rojos de asar, 4 patatas medianas, 2 tomates pera, 4 cebolletas frescas, 1 cabeza de ajos, aceite de oliva, vinagre y sal.
Preparación

Se engrasa una placa de horno y colocamos los pimientos, los tomates y la cabeza de ajo para asarlos. Cuando estén listos se pasan a un recipiente con tapa para que se enfríen. Así será más fácil pelarlos. Por otro lado, se pelan y se cortan las patatas en rodajas y se pochan con aceite de oliva. Pasamos los tomates asados y los dientes de ajo por la túrmix y se añade aceite de oliva y vinagre hasta lograr una salsa homogénea. Cortamos los pimientos rojos en tiras y las cebolletas frescas en juliana. Colocamos las patatas panadera en una fuente honda o ensaladera y encima los pimientos rojos y las cebolletas. Luego incorporamos puré de patata, aceite, ajos, sal y vinagre.
Presentación

Este guiso se sirve una vez que haya reposado y sirve de acompañamiento de pescados de río fritos o asados.