Urta a la roteña

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 1,5 a 2 kg. de urta (en una pieza), 1 kg. de tomates maduros, 350 g de pimientos verdes, ½ kg. de patatas pequeñas, 2 dientes de ajo, ½ vaso de vino fino de Jerez, 1 dl de aceite de oliva virgen, perejil picado, sal y pimienta.

Preparación

Limpiar y despeinar la urta, y sacar de ella cuatro buenos filetes. Escaldar unos minutos los tomates en agua caliente para poder pelarlos con mayor facilidad. Hacer un sofrito, echando en primer lugar los dientes de ajo cortados en láminas junto con la cebolla y los pimientos, evitando que no se doren. A continuación añadir los tomates pelados y las especias en muy pequeña cantidad, y remover hasta que esté a punto. Colocar los filetes en una sartén o fuente de horno, saltearlos con un poquito de aceite e incorporar el fino de Jerez. A continuación, recubrirlos con el sofrito previamente preparado. Mantener un rato al fuego para que el pescado se cueza por debajo. Por último, introducir en el horno a 180º durante unos cinco minutos.

Presentación

Servir caliente cada filete emplatado sobre un lecho del sofrito de verduras, que también debe cubrirlo. Decorar con un poco de perejil picado por encima y unas patatas pequeñas torneadas y cocidas.