Sopas mallorquinas de verduras

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 3 cebollas tiernas troceadas, 2 dientes de ajo pelados y picados, 2 tomates pelados y picados, 2 puerros picados (sólo la parte blanca), 4 hojas de col grandes, limpias y troceadas, 80 gr. de guisantes desgranados, 100 gr. de espinacas limpias y troceadas, 100 gr. de judías verdes, 100 gr. de rebanadas de pan moreno de payés sin sal cortado en rebanadas muy finas, 150 ml de aceite de oliva, ½ cucharadita de pimentón y sal.

Preparación

Rehogar en una cazuela con aceite los ajos, las cebollas y los puerros suavemente, sin que lleguen a dorarse. Añadir los tomates y el pimentón. Con una cuchara de palo remover continuamente, después agregar la col y echar un poco de agua. Cocer durante quince minutos junto a las judías verdes y los guisantes. Incorporar las espinacas y una cucharada más de agua, añadir un poco de sal, tapar y cocer diez minutos más. Después escurrir y reservar el caldo. Preparar una cazuela de barro con la mitad del pan y regar con un chorrito de aceite; cubrir con una capa de verduras bien escurridas y colocar encima más pan, sobre el que se echará más aceite. Agregar el resto de las verduras y mojarlas con un poco de caldo reservado; escurrir el sobrante.

Presentación

Deben presentarse bien secas. Volver a regar con aceite y dejar secar unos minutos antes de servir.