Solomillo de ternera gallega

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 4 medallones de solomillo de 4 cm de grosor, 350 gr de escalonias, 1/2 l de vino tinto, 1 dl de aceite de oliva, 2 cucharadas de perejil picado, pimienta y sal. Otros ingredientes (para acompañar): 300 gr de setas del tiempo, 1/2 dl de aceite de oliva y 1 cucharada de hierbas aromáticas (cebollino, orégano, estragón). 

Preparación

Calentar en una sartén la mitad del aceite. Saltear las escalonias peladas y picadas unos minutos. Agregar el vino tinto llevar a ebullición, bajar el fuego y continuar la cocción hasta que el vino se haya reducido a la mitad y las escalonias estén tiernas. Trocear las setas y saltearlas en una cucharada de aceite, salpimentar. Untar los medallones de solomillo con el aceite restante y ponerlos en una sartén a fuego vivo, durante 3 minutos pòr cada lado. Salpimentar al terminar la cocción. Servir la carne con las setas, repartir las hierbas aromáticas por encima y la salsa de vino aparte.

Presentación

Puede servirse con patatas paja.