Romesco de pescado

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 4 rodajas de merluza, 4 rodajas de rape, 8 gambas grandes, 4 cigalas grandes, 4 sepias pequeñas, 1 calamar mediano, 500 g de cangrejos de mar, galeras o quisquillas, 12 almejas, 2 tomates, 12 almendras, 8 dientes de ajo y 1 pimiento seco y sin semillas (pimiento de Romesco). A falta de éste, utilizaremos ñora, 1 rebanada de pan, ¼ l de aceite de oliva, ½ cebolla y sal

Preparación

Freír en una cazuela durante cinco minutos los cangrejos, galeras o quisquillas, y reservar. En el mismo aceite, rehogar unos 10 minutos los tomates, la cebolla y dos dientes de ajo (todo ello picado bien fino). Echar los cangrejos y quisquillas en una cazuela con un litro y medio de agua, y dejarlos hervir 15 minutos más. Pasar el caldo por un tamiz y reservarlo. Freír el pimiento de romesco, las almendras, seis dientes de ajo y la rebanada de pan, todo por separado. A continuación majarlo en un mortero hasta obtener una pasta homogénea y sazonar. Calentar una cazuela grande con aceite de oliva. Cuando esté humeante, echar la pasta del mortero, diluyéndola con una espumadera durante unos segundos. Añadir rápidamente ¼ litro de caldo y todo el pescado, previamente limpio y sazonado (merluza, rape, gambas, cigalas sepia, calamar y almejas). Cubrir con más caldo y cocer durante 10 minutos más a fuego normal.

Presentación

Servir muy caliente.