Pudín de Cabracho

Ingredientes

Ingredientes: un cabracho de 1 kg, 1 lechuga, 1 cebolla, 1 zanahoria, perejil, 1 hoja de laurel, pimienta, un vasito de vino blanco, 1 dl de salsa de tomate, 4 huevos, una lata de leche evaporada y sal.

Preparación

En un cazo con agua, dejar cocer durante 10 minutos la cebolla, la zanahoria, el laurel, el perejil, el vino blanco y la sal. Pasado ese tiempo, añadir el pescado y dejar cocer durante 15 minutos. Quitar las espinas y la piel al cabracho, desmenuzar con cuidado y reservar. En un bol, batir los huevos, añadir el tomate, la leche evaporada, sazonar y añadir el pescado desmenuzado. Batir todo hasta que quede una pasta fina. Engrasar un molde de pastel, poner un papel tambien engrasado en el fondo y verter todo el preparado anterior. Precalentar el horno a temperatura media e introducir en él el molde al baño María. Dejar cocer durante unos 40 ó 45 minutos. Comprobar el punto de cocción pinchando con una aguja. No desmoldar hasta que esté frio.

Presentación

Se sirve acompañado de salsa rosa o mahonesa y decorado con las hojas de lechuga.