Pichones con nueces

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 4 pichones, 100gr de nueces picadas, 100gr de champiñones, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajo, 3 rebanadas de pan viejo, 50gr de manteca de cerdo, ½ dl de aceite de oliva, 3 dl de caldo de pollo o verduras, 1 chorrito de brandy, 2 hebras de azafrán, perejil, sal y pimienta.

Preparación

Vaciar, desplumar y lavar los pichones. Secarlos y salpimentarlos. Picar las cebollas, los ajos y partir en cuartos los champiñones después de lavarlos. Poner una cazuela al fuego con la mitad del aceite y la manteca. Cuando se caliente, añadir los pichones y sofreírlos unos minutos hasta que se doren, añadiendo a continuación las cebollas, la mitad de los ajos y los champiñones para que se fría todo junto unos minutos. Espolvorear con un poco de harina, flamear con el brandy, agregar el caldo y cocer durante un cuarto de hora. Freír aparte las rebanadas de pan con la mitad del ajo picado y majar todo ello en un mortero con las hebras de azafrán. Añadir el majado a los pichones y volver a poner la cazuela al horno lento otros cinco minutos.