Perdiz en escabeche

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 2 perdices, 1/2 taza de aceite de oliva, 1/2 taza de vino blanco, 1 cebolla mediana, 1/2 taza de vinagre, 1 taza de agua, 400 gr de zanahoria, 4 dientes de ajo, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de perejil, 2 hojas de laurel, sal y 1 cucharadita de pimienta en grano.

Preparación

Limpiar las perdices, lavarlas bien y salarlas por dentro y por fuera. Calentar el aceite en una cacerola y dorar las perdices. Añadir la cebolla troceada, las zanahorias en rodajas, las hierbas aromáticas, los dientes de ajo, sal y las bolas de pimienta. Rehogar todo junto durante 10 minutos. Agregar el vino y el vinagre, tapar y cocer a fuego medio otros 10 minutos. Pasado este tiempo, añadir agua hasta que las perdices estén cubiertas por la mitad. Cocer durante 1,1/2 horas a fuego lento, hasta que la carne esté tierna. Retirar las perdices, eliminar la piel y deshuesarlas.

Presentación

Colocar la carne troceada en un recipiente, preferiblemente de loza o cristal y cubrir con el escabeche.