Pepitoria de gallina

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 1 gallina de ½ Kg, 150 g de jamón, 100 g de manteca de cerdo, apio, perejil, zanahoria, aceite, 2 yemas de huevo crudas, 1 l de agua, 2 yemas de huevo duro, 1 clavo, 5 dientes de ajo, 6 avellanas tostadas, pimienta blanca y sal.

Preparación

Poner la gallina en un puchero con agua, sal, apio, perejil y zanahoria, y darle un hervor. Escurrirla, cortarla en trozos y pasar a una cazuela, puesta al fuego, con la manteca. Cortar el jamón en trocitos e incorporar a lo anterior junto al perejil picado, la sal y un poco de pimienta. En un mortero, majar los ajos tostados y pelados, un poco de aceite, las avellanas, el clavo y las dos yemas de huevo duro. Añadir a esta mezcla dos cazos de caldo de la cocción de la gallina, verter la salsa resultante sobre la cazuela y dejar cocer hasta que la carne esté tierna. Entonces retirar del fuego y añadir las dos yemas del huevo crudo.

Presentación

Servir en la misma cazuela.