Pato a la sevillana

Ingredientes

Ingredientes: 1 pato gordo, 80 g de corteza de tocino de jamón, 2 zanahorias, 100 g de puerros, 150 g de cebollas, 50 g de apio, 80 g de manteca de cerdo, 200 g de tomates, 4 dientes de ajo, 3 cucharadas de harina, 2 vasos de vino blanco seco o de jerez, 1l escaso de caldo de carne, 1 hoja de laurel, 200 g de aceitunas verdes sin hueso, pimienta blanca en polvo y sal. 

Preparación

Poner una cazuela sobre el fuego, con la manteca y las cortezas de tocino. Cuando esté caliente, agregar el pato entero, limpio, y salado. Dorarlo bien por todas partes e incorporar las cebollas, los puerros, el apio, las zanahorias y los ajos, pelados y cortados en juliana. Agregar a continuación los tomates rallados y el laurel, el vino o jerez, la harina y el caldo y dejar que se haga hasta ver tierno el pato. Retirar el pato y colar la salsa.

Presentación

Trinchar el pato en cuatro cuartos y colocar éstos en una fuente