Pastel vasco

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 300 gr. de harina, 2 yemas de huevo, 2 huevos enteros, 200 gr. de azúcar, 200 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar glacé, unas gotas de pacharán y un pellizco de sal. Para la crema: ¼ l de leche, 2 yemas de huevo, 60 gr. de azúcar, 25 gr. de harina, 75 gr. de pasas, 1 dl de pacharán y 1 vaina de vainilla.

Preparación

Tamizar la harina, ponerla en un bol y hacer un hueco en el centro. Agregar el azúcar, un huevo, las yemas y la mantequilla a temperatura ambiente. Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa uniforme y dejarla reposar durante tres horas en la nevera. Para la crema, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la preparación blanquee. Poner en un cazo a fuego suave la leche y la vainilla y llevar a ebullición. Retirar la vaina de vainilla y agregar la leche poco a poco a la preparación de los huevos. Poner de nuevo la crema al fuego y continuar la cocción, a fuego suave, hasta que rompa a hervir, sin dejar de dar vueltas. Dejar enfriar durante media hora en la nevera y agregar las pasas y el pacharán. Forrar un molde redondo enmantequillado con 2/3 de la masa, rellenar con la crema fría y tapar con el resto de la masa. Pintar con huevo batido y meter al horno precalentado a 160º, de 45 a 50 minutos.

Presentación

Servir el pastel templado y espolvorear con el azúcar glacé.