Olla podrida burgalesa

Ingredientes

Ingredientes para 6 personas: 500 gr de alubias rojas, oreja de cerdo, 1/2 mano de cerdo, 200 gr de costilla de cerdo, 200 gr de cecina de vaca, 3 chorizos, 3 morcillas de burgos, 200 gr de tocino, 1 cebolla mediana, 1 cabeza de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharada de harina, 1 hoja de laurel y 3 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

Remojar desde la víspera, en abundante agua fría, las carnes de cerdo y las alubias, por separado. Al día siguiente, raspar las carnes con un cuchillo y lavarlo todo muy bien con agua caliente. Cocer en una olla a fuego lento, las alubias cubiertas con su misma agua de remojo, la cabeza de ajos, el laurel y 1 loncha de tocino; cortar el hervor tres veces con un chorrito de agua fría. Aparte, cocer las carnes de cerdo; cuando estén tiernas, añadir el resto del tocino y el chorizo. En otra olla cocer la cecina. Cuando todas las carnes estén tiernas, añadirlas a la olla de las alubias con parte de sus caldos de cocción. Seguir cociendo lentamente y añadir las morcillas. En una sartén, rehogar la cebolla picada con el aceite, añadir la harina y el pimentón, revolver e incorporarlo a las alubias. Rectificar el sazonamiento.

Presentación

Se puede servir junto o en dos vuelcos, las alubias y las carnes por separado. Hay quien añade una pizca de pimentón dulce o picante.