Olla de pava con pelotas

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 150 gr. de garbanzos remojados, 1/2 kg. de pava, 1 codillo de ternera, un trozo de tocino y otro de morcón, 1 chorizo, 500 gr. de patatas, 150 gr. de judias verdes redondas, 2 tallos de apio, 2 tallos de cardo, sal y colorante alimentario. Para las pelotas: 100 gr. de pechuga de pava picada, 100 gr. de magro de cerdo picado, media salchicha picada, un trocito de tocino picado, 1 hígado de pava picado, 1 huevo, pan rallado, 1 rebanada de pan remojado y escurrido, piñones, ajo, perejil y sal. Opcional: un poco de canela.

Preparación

En una olla poner a cocer el codillo de ternera, la pava en cuartos, el tocino y cuando empiece a hervir, añadir los garbanzos en 4 litros de agua, durante al menos una hora. Transcurrido ese tiempo, incorporar las judias verdes, el apio y el puerro troceados. Dejamos cocer otros 30 minutos. A continuación incorporar el boniato, el chorizo, el morcón y el trozo de calabaza y el colorante. Un cuarto de hora después añadir las pelotas y dejar hasta que estén tiernas.

Presentación

Servir caliente