Morteruelo

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 1/2 liebre o conejo de campo, 1/4 de gallina, 1 perdiz, 250 g de jamón serrano, 250 g de hígado de cerdo, 250 g de panceta, 300 g de pan de pueblo, 1 dl y 1/2 aceite de oliva, 2 l de agua, 2 cucharadas de pimentón, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de clavo molido, 1 cucharadita de alcaravea, 1 cucharadita de pimienta y sal.

Preparación

En una cacerola con agua y sal poner a cocer las aves, una vez limpias, con las carnes y los embutidos, durante tres horas. Una vez cocidas sacar las aves de la cacerola, y retirar la piel y los huesos. Cortar la carne con un cuchillo muy fino y reservar el caldo de la cocción. Poner 1 1/2 dl de aceite en una sartén grande y añadir el pimentón, dejarlo freír unos segundos y rápidamente agregar el caldo de las cocción, las especias y dos cucharadas de sal. Cuando empiece a hervir agregar el pan de pueblo y cocer durante 5 minutos. Incorporar las carnes picadas y continuar la cocción durante 20 minutos a fuego lento y removiendo para que no se pegue. Rectificar la sazón y servir caliente.

Presentación

Servir en una fuente.