Migas en perolico

Ingredientes

Ingredientes para 6 personas: 1 hogaza grande de pan candeal, 6 lonchas de panceta entreverada, 100 gr. de chorizo, aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón dulce o picante y según gusto sal.

Preparación

Utilizar pan candela u otro pan de miga apretada y blanca, siempre que sea un pan asentado de hace tres días. Picar el pan la víspera. Machacar los ajos en un mortero, añadir el pimentón y majarlo todo con un poco de agua, añadiendo luego un poco más. Mojar las migas en la preparación anterior y taparlas con un trapo húmedo durante toda la noche. Al día siguiente poner un poco de aceite de oliva en una sartén honda con asas. Freír en él la panceta picada y retirarla cuando empiece a dorarse. Repetir la operación con el chorizo picado. Por último echar más aceite en la sartén y, cuando esté caliente, agregar las migas, el chorizo y los torreznos (la panceta churruscada). Revolver todo con la espumadera y mantener el aceite a fuego lento para que poco a poco se vayan secando las migas. No dejar de revolver para que no se quemen por el fondo y retirar del fuego cuando empiecen a dorarse (unos diez minutos aproximadamente). Se llaman migas canas las que se mojan con leche en lugar de agua, y no llevan pimentón, chorizo ni torreznos. Son especiales de Teruel. Estas migas son muy apropiadas para tomar con chocolate, aunque también hay quien lo prefiere con las de pimentón (sin las chacinas).

Presentación

Se sirven en una fuente recién hechas adornadas con uvas si no llevan chacinas. Si no, se acompañan de huevos fritos.