Merluza o rape a la sidra

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 1 Kg. de merluza o de pixin (rape), 1 yema de huevo duro, ½ limón, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 dl de salsa de tomate, 1 dl de caldo de pescado, 1 dl de sidra, aceite de oliva, harina, perejil y sal.

Preparación

Preparar cuatro rodajas de merluza o de rape separando el lomo en cuatro piezas. Rociar con el limón y dejar macerar unos minutos. A continuación, secar, sazonar y enharinar los trozos de pescado. Freírlos en una sartén con aceite de oliva por ambos lados, vuelta y vuelta, y reservar. Sofreír los ajos y la cebolla picados y agregar la salsa de tomate. Majar en un mortero la yema de huevo duro con unas hojas de perejil y un poco de sidra. Incorporarlo al sofrito, junto al caldo de pescado y el resto de la sidra. Colocar el pescado en una cazuela de barro con la salsa. Dejar a fuego lento un cuarto de hora, moviendo el recipiente de vez en cuando para que no se pegue.

Presentación

Servir en la misma cazuela bien caliente.