Menudo gitano

Ingredientes

Ingredientes: 1 kg. de callos, 1/2 kg. de garbanzos, 2 cebollas, 1 cabeza de ajos, 1/2 kg. Manos de ternera, 2 zanahorias, 1 pimiento rojo o verde, 2 tomates, hueso de jamón chorizo, morcilla, jamón, vinagre, limón, pimentón, nuez moscada, azafrán, perejil, hierbabuena y sal.

Preparación

Los callos y las manos de ternera se colocan en una mesa y se les quita el pellejo. Ya limpios, se cortan en trozos regulares, y las manos se parten por la mitad. Se pasan a un barreño al que se agrega vinagre, sal y zumo de limón y se mezcla. Se dejan 20 minutos para más tarde lavarlas varias veces hasta que el agua salga clara. Se cubren con agua y se ponen a hervir en una marmita, junto con los garbanzos remojados. Se añaden la cebolla y los ajos picados, zanahorias cortadas, pimentón, hierbabuena, perejil y un trozo de hueso de jamón. Se deja cocer hasta que todo esté tierno y se agregan el chorizo y la morcilla. Se hace un refrito de cebolla, pimientos verdes, tomates y pedacitos de jamón. Se machacan en el mortero, junto con los ajos, nuez moscada y azafrán. Se echa al guiso y se rectifica de sal.