Menestra de verduras

Ingredientes

Ingredientes para 6 personas: 4 pencas de cardo cortadas, 4 pencas de acelga cortadas, 500 gr. de judías verdes limpias y troceadas, 500 gr. de borrajas limpias, 250 gr. de habitas desgranadas, 250 gr. de guisantes desgranados, 16 alcachofas, 2 zanahorias picadas, 1 cebolleta, 75 gr. de jamón picado, 4 espárragos, 8 patatas pequeñas, 1 cucharada de harina, 3 dl de aceite de oliva y sal.

Preparación

Limpiar cuidadosamente las verduras y cocerlas por separado, dejándolas un poco crudas. Partir por la mitad las alcachofas y las acelgas y rebozarlas con harina y huevo. En una cazuela con aceite rehogar la cebolla y el jamón. Agregar las verduras cocidas, el caldo de carne y sazonar con sal. Colocar encima las verduras rehogadas y cocer a fuego suave durante 10 minutos.