Menestra de cordero

Ingredientes

Ingredientes: 1/2 kg. de cordero troceado, 1 lechuga, 12 patatitas nuevas, 250 gr. de setas o champiñones, 4 cebollitas pequeñas, 1 cebolla, 1 manojo de espárragos, 4 corazones de alcachofa, 1 lata pequeña de guisanes, 1 dl de aceite, 50 gr. de jamón en tacos, 2 cucharada de harina y 1 huevo.

Preparación

Se cuecen la lechuga, las patatitas nuevas, las setas, las cebollitas pequeñas, el manojo de espárragos y los corazones de alcachofa, (si los guisantes son de lata no hace falta). Se dora en una cazuela con el aceite, el cordero en trozos y se reserva. En el mismo aceite se fríe apenas el jamón, que también se retira. Se añade 1 cebolla picada y se deja dorar. Se salpica con 1 cucharada de harina. Se rehoga y se moja con el agua en que se habían cocido las verduras. Se pasan las verduras por harina y huevo antes de freírlas suavamente. Se junta todo y se calienta para mezclar los sabores.