Magras con tomate

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de lonchas de jamón de Teruel, 1 kg. de tomates maduros, 250 gr. de pimientos rojos, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, 1 manojo de perejil, 1 cucharadita de azúcar y sal.

Preparación

Freír las lonchas de jamón en aceite de oliva con el ajo troceado. Cuando estén fritas, sin que lleguen a churruscarse, retirar de la sartén y reservar sin el ajo. Añadir más aceite y rehogar en él los tomates, previamente troceados y pelados. Dejar a fuego lento mientras se van cortando y removiendo con la espumadera hasta conseguir una salsa de tomate espesa, a la que hay que agregar una cucharadita de azúcar para mitigar la acidez del tomate. Dejar que la salsa se enfríe y añadir medio vasito de agua. Rectificar el punto de sal. Colocar en una cazuela las lonchas de jamón con la salsa de tomate por encima y cocerlas durante diez minutos. Entretanto rehogar los pimientos rojos cortados en tiras.