Fabada

Principado de Asturias

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de fabes (alubias), 200 gr. de chorizo asturiano, 200 gr. de morcillas asturianas (secas, curadas al humo), 200 gr. de lacón, 100 g de tocino o panceta, 6 hebras de azafrán y sal.
Preparación

Poner les fabes a remojo en agua fría la noche anterior. Echar también el lacón y el tocino en otro recipiente con agua templada. Al día siguiente, lavar las morcillas y el chorizo. A continuación, colocar en una cacerola ancha y baja las alubias cubiertas de agua un par de dedos por encima. Hervir a fuego vivo con la cacerola destapada, quitando la espuma que salga con una espumadera. Añadir el lacón y el tocino y hervir a fuego lento con tapadera durante dos horas, moviendo en vaivén la cacerola de cuando en cuando. Sazonar y añadir el azafrán, el chorizo y la morcilla, dejándolo cocer todo junto un cuarto de hora más aproximadamente. Probar les fabes para comprobar que están tiernas y dejar reposar media hora antes de servir.
Presentación

Servir en la misma cazuela. Presentar el compango (morcilla, chorizo, lacón y tocino) troceado en una fuente aparte.