Esqueixada de bacalao

Cataluña

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 700 gr de bacalao seco desmigado en tiras, 1 cebolla, 100 gr de aceitunas negras, 300 gr de tomate, 2 dl de aceite y pimienta negra molida.
Preparación

Se desmiga en tiras el bacalao y se deja en remojo con abundante agua fría durante 40 minutos aproximadamente. En este tiempo se cambiará el agua tres o cuatro veces. Una vez finalizado este proceso, se saca el bacalao del agua al tiempo que se le presiona poco a poco con la mano para que pierda agua. En un bol se ha añadido la cebolla partida en tiras cortas y finas, los tomates pelados y cortados en dados o rallados y las aceitunas. Agregamos el bacalao y se mezcla todo bien. Para terminar se espolvorea de pimienta y se aliña con aceite. Se echará sal en caso necesario.
Presentación

Se deja en el frigorífico unos 30 minutos y se sirve frío.