Espalda de ternasco rellena

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 1 Kg. de espalda de ternasco, 1 huevo, 1 rebanada de pan candela, 4 ajos, 1 cebolla grande, 2 zanahorias, 2 huesos para la salsa, 1 rama de romero, perejil, estragón, ciboulette, 1 vaso de vino blanco seco, sal y pimienta. 

Preparación

Deshuesar la espalda o pedirla deshuesada al carnicero. Salpimentarla después de extenderla con la parte interna hacia arriba. Para hacer el relleno, poner a remojo el pan con el vino y mezclar con los ajos, las hierbas aromáticas picadas y el huevo. Sazonar con pimienta y sal. Rellenar la espalda de ternasco con este preparado y formar un rollo atado con una cuerda. Entretanto, poner en una bandeja de horno los huesos, las zanahorias y la cebolla picadas, y el vino que quede después de remojar el pan. Colocar encima la espalda rellena. Dejar a horno moderado durante una hora y media regándolo de vez en cuando.