Escudella i carn d’olla

Ingredientes

Ingredientes para 6 personas: 500 gr de jarrete de ternera, 300 gr de oreja y morro de cerdo, 300 gr de patatas, 300 gr de gallina, 200 gr de butifarra negra, 150 gr de garbanzos (en remojo una noche), 100 gr de tocino graso, 100 gr de carne magra de cerdo, 100 gr de fideos gordos, 4 huesos de ternera, 3 dientes de ajo cortados finos, 2 huevos, 1 trozo de pan remojado con leche, 1 ramita de perejil cortado fino, 1 tronco de apio, 1 pie de cerdo, 1 repollo, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 nabo y sal. 

Preparación

Se coloca el jarrete, la gallina, la panceta, los huesos de ternera, la oreja, el morro y el pie de cerdo en un olla, todo bien cubierto de agua y se pone al fuego. Al cabo de una hora se añade a la cocción sal, los garbanzos, el nabo, la zanahoria y la cebolla picadas, la butifarra y el apio. También controlamos la carne, para retirarla cuando llegue a su punto óptimo de cocción. En cuanto a la carne magra, el tocino graso, los ajos, el perejil y el pan se pasan por la máquina de picar. Luego se añaden los huevos y una pizca de sal y se mezcla todo. Con la masa obtenida se preparan una bolas que se añaden al caldo de la cocción. Una vez que la carne está lista, se retira de la olla y se cuela un poco de caldo en otro recipiente donde se cocerán los trozos de patata y repollo. Cuando esté todo cocido, se retiran los ingredientes y se utilizará el caldo para hervir los fideos.

Presentación

Se sirve primero la sopa y después la fuente con las verduras y la carne.