Cus-cús

Ingredientes

Ingredientes para 6 personas: 250 gr. de sémola de trigo duro, 50 gr. fr mantequilla, 1 gallina, 400 gr. de carne de ternera, 2 tomates, 2 zanahorias, 3 calabacines, 100 gr. de garbanzos, pimientos, sal, pimienta, 1 cebolla, comino, 2 alcachofas, 200 gr. de judías verdes, 200 gr. de cardo.

Preparación

Limpiar la carne de ternera y la gallina, trocearlas y ponerlas en una cacerola grande. Cubrirlas con agua del grifo y dejar que hiervan. Después, salar convenientemente e incorporar sucesivamente todas las verduras troceadas, los tomates, las judías, el pimiento, el comino y un poco de pimienta. Dejar hacer durante 2 horas a fuego medio. Mientras tanto, poner la sémola en un plato y echarle agua. Poner un colador sobre la cacerola con la carne, sin que toque el líquido ni sus ingredientes, echar la sémola al colador y dejar que cueza al vapor. Pasado un cuarto de hora, poner el cuscús en un plato, regarlo con un poco de agua y volver a ponerlo en el mismo colador, pasados 15 minutos, con el guiso.