Conejo en salmorejo

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 1 conejo de ½ Kg., 1 cebolla pequeña, 1 cabeza de ajos, ¼ l de aceite de oliva, 1 dl de vino blanco seco, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 ramita de orégano, 1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel y sal gorda.

Preparación

Limpiar y trocear el conejo; reservar el higadito. Preparar un adobo triturando en un mortero los ajos con el aceite y un poco de sal. Agregar el vino y las hierbas aromáticas. Dejar macerar el conejo con el adobo durante unas horas. Transcurrido este tiempo, sacarlo y sofreírlo en una sartén aparte con el higadito y la cebolla picada. Ponerlo en una cazuela de barro y agregar por encima el adobo con un poco más de agua. Majar en un mortero el pimentón dulce con el higadito y añadirlo a la preparación anterior. Poner a fuego lento durante media hora, dando vueltas a los trozos de conejo hasta que esté en su punto. Rectificar de sal y servir.