Cocido maragato

Ingredientes

Ingredientes: 300 gr. de morcillo de cabrito, media gallina, 300 gr. de lacón, una oreja, un pie y un trozo de morro de cerdo troceados, 250 gr. de cecina, chorizo, 150 gr. de tocino, 1/2 Kg. de garbanzos, medio repollo, 1/2 Kg. de patatas, dos dientes de ajo, 100 gr. de fideos, aceite de oliva y sal.

Preparación

En una olla, se introducen, con abundante agua hirviendo, las carnes y los embutidos, al cabo de unos 15 min. se desespuma y se agregan los garbanzos envueltos en una gasa, se tapa y se deja cocer durante unas 4 horas a fuego suave. En otra olla, se cuece el repollo troceado con las patatas, agregando el lacón cuando le falten 7 u 8 minutos, se escurren y se sofríen 2 ajos en laminas, cuando estén dorados se separa del fuego y se añade un poco de pimentón y se echa por encima. Aparte, se cuece el trozo de cecina y se escurre. Cuando le falten unos 10 minutos al cocido, se incorpora la cecina. Se sacan los garbanzos en una fuente y las carnes y embutidos en otra, con el caldo se hace una sopa añadiendo fideos y cociendo durante 10 min. se deja reposar (tiene que quedar espesa). En la mesa, se comienza sirviendo las carnes, embutidos y cecina, una vez terminado se continua con los garbanzos, el repollo y las patatas, y por último, la sopa.