Cocido lebaniego

Ingredientes

Ingredientes para 8 personas: ½ kg de garbanzos a ser posible de Liébana, ½ kg de zancarrón, 200 gr de tocino magro, 2 chorizos frescos, 2 huevos, 2 patatas, 1 hueso de rodilla, 1 col de repollo, ½ hueso de jamón, miga de pan, fideos finos, pimienta, perejil, aceite, leche, ajo y sal.

Preparación

Se pone agua fría a calentar en una cazuela amplia y se echan el zancarrón, el chorizo, el tocino magro y los huesos. Cuando todo llegue al estado de ebullición, se le añaden los garbanzos, que habrán estado en remojo toda la noche anterior, y se deja cocer hasta que todo esté tierno. 20 minutos antes de dar por finalizada la cocción se añaden las patatas cascadas y el repollo troceado. Se le da el punto de sal, se cuela el caldo y en un cazo aparte se añaden los fideos para la sopa. Se baten los huevos en un cuenco y se incorpora el ajo y perejil picados al gusto. La miga se remoja en leche y se escurre bien. Después se agrega al batido para amasar todo hasta conseguir la consistencia deseada. Con la masa anterior se hacen unos rollos que freiremos hasta que estén bien dorados.

Presentación

La sopa se sirve a la mesa como primer plato y, después, la carne con las verduras y el relleno como segundo.