Cazuela de pescados y mariscos a la catalana

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 15 anillas de calamar, 4 trozos de rape, 4 trozos de mero, lubina, etc., 4 trozos de pescadilla gruesa o merluza, 4 langostinos o gambas, 4 cigalas, 24 mejillones, 1 cebolla grande, 3 tomates grandecitos maduros, 1 hoja de laurel, 1 copa de jerez seco, 1 copita de coñac o ron, 2 decilitros de aceite, 2 dientes de ajo, 1 hebras de azafrán, 6 almendras tostadas peladas, 2 galletas maría, 1 limón, 8 costrones de pan cortados en forma triangular y fritos, perejil y pimienta.

Preparación

En una sartén se fríen los calamares cortados en anillos y cuando empiezan a dorarse se les añade la cebolla picada, cundo esté dorada se añaden los tomate pelados, sin semillas y picados ; se deja freír todo a fuego vivo y se echa luego el jerez y el coñac, que deberan consumirse. Después se vuelca el sofrito en una cacerola o cazuela. Aparte, en la sartén con el resto del aceite, se saltean a fuego vivo los pescados y mariscos, previamente sazonados con sal y un poco de pimienta. Los mejillones se hierven en un poco de agua, con el fin de que se abran y poder desprenderles la valva que no contenga el molusco. A medida que se frían se irán colocando en la cazuela donde se tiene el sofrito, sin amontonarlos. Una vez colocado pescado y marisco en la cazuela, se vierte un poco de caldo o sencillamente de agua y, si se dispone, de un poco de salsa de tomate en la sartén; se le da unos hervores y se echa en la cazuela. La salsa deberá ser más bien corta, sin cubrir los ingredientes del plato. Deje que el conjunto continúe rehogándose unos quince minutos más. En un pequeño mortero se machaca el azafrán, los ajos pelados, unas hojas de perejil, las almendras y las galletas; se maja bien todo, hasta obtener una pasta finísima que se diluye con un poco de salsa de la cazuela y se reparte en seguida por encima de los pescados y mariscos. Póngase la cazuela, a fuego regular, en el horno, donde terminará su cocción definitiva.

Presentación

Antes de servirla se le retira la hoja de laurel, se rocía con el zumo de limón, se espolvorea con perejil picado y con los costrones de pan fritos, se guarnecen los bordes.