Canelones

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 12 placas de pasta para canelones, 4 hígados de pollo, 2 sesos de cordero, 50 gr de jamón, 200 gr de lomo de cerdo, 2 cucharadas de harina, 1 pizca de nuez moscada, 200 cl de leche, 100 gr de mantequilla, 100 gr de queso rayado, 1 copa de vino rancio y ½ cebolla.

Preparación

En abundante agua hirviendo con sal se cuecen las placas de pasta durante 20 minutos. Se refrescan con agua fría y se extienden sobre un mantel. Se corta el jamón y el lomo y se fríen en una sartén con mantequilla, se añade la cebolla picada fina, los hígados, los sesos, el vino rancio, el pan rallado, sal y pimienta. Una vez está todo cocido y condimentado se pasa por la máquina de trinchar para que quede una masa muy fina. Se extiende en un bandeja y se deja reposar. Para hacer la bechamel, en una cazuela al fuego, se pone mantequilla, se añade un poco de harina, removiendo, y se moja con leche hasta que, sin para de remover, adquiera un punto espeso, se añade sal y pimienta y se deja reposar. Encima de cada placa de pasta se pone una cucharada de relleno, se envuelven las placas, se cubren con la salsa y se espolvorean con queso para gratinar