Caldo gallego

Galicia

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 3 dl de agua, 1 hueso de jamón o de lacón que no esté rancio, 1 hueso de ternera (mejor de caña), 100 g de alubias, 25 g de unto, 1 manojo de grelos, 1kg de patatas y sal.
Preparación

Poner las alubias a remojo durante 13 horas. Cortar las patatas en trocitos pequeños. Poner al fuego dos ollas con agua, y en una de ellas echar los hueso y las alubias con sal al gusto. Cuando estén medio cocidas, quitarles los huesos y agregarles las patatas, sin dejar de cocer. En la otra olla echar los grelos para eliminarles la acidez. Cuando rompan a hervir, sacarlos e incorporar junto con el unto a la olla que contiene las patatas y las alubias. Dejar todo al fuego hasta que esté bien cocido y al final rectificar el punto de sal. Esta receta se puede enriquecer con más carne de cerdo y chorizo.
Presentación

Servir en una cazuela.