Caldereta pastoril

Ingredientes

Ingredientes para 6 personas: 1 ½ kg de cordero, 40 gr de manteca de cerdo, 1 cebolla grande, 2 cucharadas de harina, 2 pimientos rojos secos, 1 guindilla seca, 2 hojas de laurel majado de ajo y perejil, agua y sal.

Preparación

En un caldero pequeño, sobre un fuego de leña, ponemos la manteca y con ella doramos el cordero y la cebolla cortados en trozos gruesos. Salamos ligeramente, dando vueltas con la espumadera para que tome color. Después añadimos la harina, dejamos hacer y cubrimos con una generosa cantidad e majado de ajo y perejil desleído en agua. Incorporamos las hojas de laurel, los pimientos y la guindilla en trozos. Se deja hacer a fuego lento, hasta que esté tierno (unas 2 horas) y se ajusta de sal antes de servir.