Caldereta de cordero

Ingredientes

Ingredientes para 5 personas: 1 ½ Kg. de cordero (a ser posible merino), 1 hígado de cordero, 2 cebollas grandes, 1 pimiento morrón, 4 dientes de ajo, 1 rebanada de pan, 1 cucharada de pimentón picante o dulce (según gusto), ½ l de caldo de carne (opcional), 1 y ½ dl de aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco seco, tomillo, orégano y sal.

Preparación

Trocear y rehogar los trozos de cordero con el hígado en una cazuela. Sofreír aparte, en una sartén, los ajos pelados, la cebolla picada, el pan y el pimiento rojo troceado. Al cabo de cinco o diez minutos, cuando esté todo dorado (pero no tostado), agregar a la cazuela. Majar entretanto en un mortero, o echar en la batidora el hígado, dos de los ajos, una pizca de tomillo y orégano, el vino, el pimentón y un poco de agua. Añadirlo todo, con los demás ingredientes del sofrito y el cordero, a la cazuela, junto al agua necesaria o, mejor aún, caldo de carne, para que el cordero quede casi cubierto. Estofar la caldereta a fuego lento aproximadamente tres cuartos de hora hasta que se vaya consumiendo el liquido y se haga la salsa. Rectificar de sal a media cocción.

Presentación

Servir en una cazuela de barro.