Bacalao con samfaina

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 800 g de lomos de bacalao, 150 g de tacos de jamón, 8 pimientos, 6 tomates maduros pelados y sin pepitas, 2 berenjenas, 1 calabacín, 1 cebolla grande, 2 ajos, 1 dl de caldo de pescado, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, 2 hojas de laurel, sal y pimienta.

Preparación

Desalar el lomo de bacalao durante toda la noche, cambiándole el agua un par de veces. Cortar en ocho trozos y dorarlos en una cazuela con aceite. Después añadir el jamón, el ajo y la cebolla, esta última cortada en tiras finas. Continuar rehogando hasta que la cebolla esté dorada, y entonces agregar el tomate troceado, que se dejará freír, y el vino. En una sartén aparte, freír los calabacines y berenjenas, previamente pelados y cortados de una manera uniforme, largos y estrechos, e incorporar a la cazuela. Hacer lo mismo con los pimientos y, por último, añadir las hojas de laurel y un cucharón de caldo caliente. Probar y salpimentar. Terminar de cocer, con el recipiente tapado y a fuego lento durante un cuarto de hora aproximadamente.

Presentación

Pasar por un colador la salsa resultante de la cocción y echarla por encima del bacalao.