Bacalao al pil-pil

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 4 tajadas de bacalao no muy grueso de la parte del lomo, 1/4 l de aceite de oliva, 6 dientes de ajo y 1 guindilla.

Preparación

Se pone a desalar el bacalao durante 36 horas, cambiándole el agua 3 ó 4 veces. Al cabo de este tiempo, se le quitan las escamas, las espinas y se seca bien con un trapo limpio. Se cortan los ajos en láminas y se fríen, a fuego lento, en una cazuela con el aceite. Cuando empiecen a dorarse, se retiran y se reservan aparte. En el mismo aceite se añade el bacalao, y se dejan cocer a fuego lento, durante 10 minutos más o menos dependiendo del grosor de las tajadas. Se pone otra cazuela de barro al fuego y agregamos un poco del aceite de la cocción del bacalao. Cuando esté templado se colocan las tajadas del pescado con la piel hacia abajo. Se mueve la cazuela suavemente y al mismo tiempo se va añadiendo, poco a poco, el aceite restante. Al finalizar la cocción se adorna el bacalao con los ajos y unos aros de guindilla.