Almejas en salsa verde

Ingredientes

Ingredientes para 4 ó 5 raciones: 1 kilo y medio de almejas, 1 cebolla, 1 cucharada de pan rallado, 2 cucharadas de perejil, aceite de oliva, un vasito de vino blanco y sal.

Preparación

Se lavan bien las almejas para que suelten la arena y se dejan en una cazuela con un poco de agua caliente para que se abran. Después se retiran del fuego.Se frie en una sartén, con un poco de aceite de oliva, la cebolla finamente picada. Cuando esté ligeramente dorada la cebolla se añaden el pan rallado, el vino blanco, dos cucharadas de perejil fresco picado y el agua utilizada para abrir las almejas. Se sazona con sal y todo ello estará en el fuego durante quince o veinte minutos. Una vez bien hecha la salsa se pasa por un pasador y se añaden a continuación las almejas que deben cocerse, en dicha salsa, unos pocos minutos (4 ó 5).