5 Tapas – neu interpretiert von bekannten spanischen Chefs
Die avantgardistischste und kreativste Küche wird von einer Speisekammer voller Spitzenprodukte genährt. Ja, die großen spanischen Chefs sind ständig auf der Suche nach neuen, inspirierenden Geschmacksrichtungen und greifen dabei gerne auf beliebte Rezepte zurück, um daraus überraschende Neukreationen zu entwickeln.Möchten Sie einige berühmte Tapas probieren, die von Meistern der Haute Cuisine neu erfunden wurden? Hier sind einige Tipps für eine genussvolle Reise der Aromen.
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Jamón del mar, von Ángel León
Wenn es etwas gibt, das den berühmten andalusischen Koch Ángel León auszeichnet, dann ist es neben seinen Michelin-Sternen seine Fähigkeit, die traditionellste Küche neu zu interpretieren. Seine gesamte Arbeit wird von einer Maxime geleitet: Das Engagement für eine nachhaltige Fischerei und die Erforschung von allem, was aus dem Ökosystem Meer stammt. In seiner Taverne in El Puerto de Santa María haben Sie die Möglichkeit, in die Welt der Tapas des sogenannten „Küchenchefs des Meeres“ einzutauchen. Können Sie sich ein „maritimes“ Charcuterie-Brett vorstellen? Warten Sie, bis Sie den Jamón del Mar probiert haben, der aus wildem Thunfisch von der Küste von Barbate in Cádiz hergestellt wird. Eine Alternative zum spanischen Schinken par excellence ist der iberische Schinken. Dessen Herstellung folgt einem ähnlichen Pökel- und Trocknungsprozess und seine Form und Textur wird Sie im wahrsten Sinne des Wortes begeistern.
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Die Tortilla nach Dabiz Muñoz
Kreative Fusion-Küche ist eine Konstante in den Menüs von Dabiz Muñoz. Der in Madrid geborene Küchenchef wurde bereits dreimal zum besten Koch der Welt gekürt. Seine immer neuen Experimente mit mediterranen und asiatischen Zutaten und Aromen führen zu einzigartigen Geschmackserlebnissen. In seinem Restaurant RavioXo in Madrid versucht er, „der Avantgarde zu folgen, indem er die Idee aus dem Kontext löst und mit der reinen Essenz der Zutaten neu beginnt“. Ein gutes Beispiel dafür ist seine unkonventionelle Neuinterpretation der Tortilla. Sie besteht aus einem Dumpling, also einem typisch asiatischen Teig, der mit kandierten galicischen Kartoffeln, Reiswein, Wachteleigelb und einem Paprikagemüse auf Brioche gefüllt ist. Trauen Sie sich, diese Version mit der international bekannten spanischen Tortilla zu vergleichen?Seine Neuerfindung der traditionellen Tapas geht sogar noch weiter, denn in seinem zwanglosen Lokal StreetXo, ebenfalls in Madrid, gibt es weitere appetitliche Möglichkeiten. Von der „gegrillten Jakobsmuschel“ mit gerösteter Butter, Meerrettich-Joghurt, Jalapeño-Limetten-Gazpacho bis hin zu Kroketten „a la Pedroche“, eine Hommage an seine Lebensgefährtin, mit Zutaten wie Kimchi, Schafsmilch, Thunfisch-Sashimi und Tee.
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Karottengilda, von der Familie Arzak
Das Vater-Tochter-Gespann Juan Mari und Elena Arzak steht wie kaum ein anderes für die Wertschätzung traditioneller Aromen. Ist es möglich, gleichzeitig eine Referenz für die neue baskische Küche zu sein und die vier Generationen zu vertreten, die ihr Restaurant Arzak+Arzak in Donostia-San Sebastián repräsentieren? Ja, denn die Küche von Arzak definiert sich selbst als „mit ihren Wurzeln verbunden und mit einem kreativen Geist in ständiger Entwicklung“.Es ist daher nicht verwunderlich, dass eine der beliebtesten Tapas der beiden Köche die Gilda ist, da sie eine ganz besondere Geschmacksvielfalt vereint: Sardellen aus dem Kantabrischen Meer, Paprika und Oliven. Dieser große Klassiker unter den beliebten baskischen Pintxos hat sich seinen Platz unter den Tapas oder „Bocados“, wie sie in Arzak gerne genannt werden, erobert, die Teil des Degustationsmenüs sind. Das ist „Karottengilda“ mit pikanter roter Soße. Ein neues Konzept, bei dem Chili und Sardellen nicht zu kurz kommen.
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Austernsalat, von Begoña Rodrigo
Wer nach Valencia reist, sollte sich das innovative Angebot der Chefköchin nicht entgehen lassen, die einen der ersten Kochwettbewerbe im spanischen Fernsehen gewann. Begoña Rodrigo betreibt unter anderem das La Salita, ein gemütliches, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant in einem historischen Gebäude, das den Charme der brillanten Mischung aus Texturen und Aromen ihrer Küche unterstreicht.Sie wurde 2023 zur besten Gemüseköchin Europas gekürt und ihr Engagement für gartenfrische Produkte zeigt sich in einem originellen vegetarischen Degustationsmenü. Zu den Highlights gehören Seetang-Reis, Kürbis-Sobrasada und Pilzpastete. Was die Neuinterpretation beliebter Gerichte betrifft, so empfehlen wir Ihnen den von ihr so geliebten Austernsalat, der beweist, wie man die Aromen von Gerichten, die uns seit jeher vertraut sind, aufwerten kann.
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Calçots mit Romesco-Sauce von Martina Puigvert
Calçots, eine Art gegrillte Zwiebeln, sind eine typische Delikatesse Kataloniens, die vor allem in den ersten Monaten des Jahres genossen wird und ein willkommener Anlass für unterhaltsame Degustationen im Freundeskreis ist. Martina Puigvert, die im Michelin-Führer 2024 zur besten Jungköchin gewählt wurde, hat es geschafft, dieses traditionelle Gericht zu einem exquisiten Gaumenschmaus zu machen. Die Neuheit im Vergleich zum traditionellen Rezept ist ein zarter Mürbeteig und eine Käse-Béchamelsauce.Gemeinsam mit ihrer Mutter, der bekannten Köchin Fina Puigdevall, und ihren Schwestern Carlota und Clara betreibt Puigvert im Restaurant Les Cols in Girona ein engagiertes Projekt für kreative Küche. Sie verwenden Produkte, die sie „nicht transportiert“ oder „Null-Kilometer-Produkte“ nennen. Die Zutaten stammen aus dem eigenen Bio-Garten, vom eigenen Bauernhof und aus der Region des La Garrotxa. Dieses starke Engagement für Nachhaltigkeit und nachhaltige Landwirtschaft wird durch einen grünen Michelin-Stern unterstrichen.
Hier einige Empfehlungen: Die spanische Gastronomie erfindet sich immer wieder neu. Die beste Art und Weise, neue Geschmacksrichtungen zu entdecken, ist, einfach vorbeizukommen und zu probieren!
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