Es heißt, in der Vielfalt liege der Genuss, und unter den Regionen Spaniens ist die Autonome Region Navarra die Region der landschaftlichen Vielfalt. Dort wechseln sich Täler mit grünen Wäldern, rauschende Wasserfälle und bedeutende Flüsse miteinander ab. Ähnliches kann man von der Gastronomie Navarras und den Produkten, aus denen sie besteht, behaupten. Auf der Reise durch die verschiedenen Gegenden, das Gebiet der Pyrenäen, die Auenlandschaften oder die Gegenden im Zentrum Navarras mit ihren grünen Wiesen und Tälern, hat man die Gelegenheit, die kulinarischen Unterschiede zu erkunden. Eines haben jedoch alle gemeinsam: Ganz Navarra ist geprägt von der Großzügigkeit ihrer Landschaften und Produkte, die sich in den Bewohnern der gesamten Region widerspiegelt.
Die naturbelassenen Produkte geben der Küche von Navarra einen unvergleichlichen Geschmack; Geschmack, den jeden Reisenden durch diese Region verführen wird. Diese Gegend besteht hauptsächlich aus Getreide - und Gemüseanbaugebieten, obwohl sie auch die Eigenschaften anderer zum ehemaligen Königreich gehörigen Regionen besitzt, deren persönliches Merkmal das gute Essen ist.
Vom Berg bis zum Gemüsegarten
Die Pyrenäen begrenzen die Region Navarra. Typische Produkte der Gebirgslandschaft sind Milch, Käse, Fleisch, sowohl Schafs- als auch Rindfleisch, Kastanien, Haselnüsse, die berühmten Kartoffeln aus Aézcoa... Die Schätze aus dem Gemüseanbau sind Tomaten, Borretsch, Erbsen, Salat, Paprikaschoten, Kardone, verschiedene Kohlsorten und Mangold. In den westlichen Pyrenäen wird die Flussforelle besonders lecker zubereitet ebenso wie der immer seltener vorkommende Lachs aus Bidasoa. Als Entrée sollte man sich auf keinen Fall den Spargel, die berühmten roten Paprika - 'pimientos del piquillo' - und die Artischocken aus Tudela entgehen lassen.In Navarra hat man von jeher gut gegessen. Vielleicht ist der Einfluss den die in dieser Gegend liegenden Klöster immer schon gehabt haben daran Schuld, in denen nicht nur der Geist, sondern auch der Leib genährt wurde. Von Weißen Bohnen, den 'pochas de Sangüesa', bis zu Schweinepfötchen, kann man sich hier durch ein breitgefächertes Angebot an Produkten und typischen Gerichten schlemmen. Lammragout 'cordero al chilindrón' und natürlich auch geröstetes Brot mit Knoblauch und Olivenöl sowie Spanferkel, das hier unter dem Namen 'gorrín' oder 'cochinillo asado' aus Estella bekannt ist, sind in Pamplona ein Muss, ebenso wie die Kirschen aus Ciriza. Diese und viele andere Gerichte sind eine wahre Gaumenfreude und jeder der sie probiert hat, ist zu einem Nachschlag bereit.Abgesehen vom Rinder- und Schweinefleisch, ist Wild empfehlenswert, vor allem Taube, Hirsch, Hase, Rebhuhn und Wachtel. Die Küche von Navarra hat kürzlich ein neues und absolut erfolgreiches Produkt eingeführt: die Mastente aus der Region Aranaz, die eine exzellente Foie-gras hervorbringt.
Weihnachtsküche aus Navarra
In Navarra kommen die Speisen auf der Weihnachtstafel direkt aus dem Garten und vom Feld. Dazu gehören so gesunde und natürliche Zutaten wie Spargel, Artischocken oder Wilddisteln. Dabei wird der Spargel oft pur als Vorspeise genossen, während die Artischocken auf unterschiedliche Weisen zubereitet werden (zu Weihnachten besonders gerne mit Venusmuscheln) und die Wilddisteln mit Mandeln an diesen Tagen ein echter Klassiker sind. An Süßspeisen werden Kompott aus kandierten Früchten und gebrannte Mandeln angeboten.
