Käse aus der Extremadura

Die Käseroute der Extremadura

Käse gehört zu den Spezialitäten der Gastronomie Extremaduras. Auf einer Reise durch die verschiedenen Käse-Landstriche der Region lassen sich exquisite Geschmacksnuancen und überraschende Texturen entdecken. Probieren Sie verschiedene Käsesorten, kochen Sie Rezepte mit Käse nach oder erfahren Sie, wie der Käse in der Extremadura hergestellt wird ... diese Route ist einfach nur köstlich.

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Torta del Casar Ibores-Käse Serena-Käse Acehúche-Käse

Vier Herkunftsbezeichnungen

In der Extremadura gibt es vier Käsesorten mit eigenem Namen: Torta del Casar, La Serena, Ibores und Acehúche. Die tortenförmige Torta del Casar wird aus Schafsmilch hergestellt, der während der Dicklegung Wilddistel-Stempel beigegeben werden. Das Ergebnis ist ein cremiger Streichkäse, der zu Brot eine echte Delikatesse ist. Er ist in den Landkreisen Llanos de Cáceres, Sierra de las Fuentes und Montánchez zu Hause. Auch für den Käse La Serena wird das „Lab-Kraut“ der Wilddistel genutzt, aber er wird ausschließlich aus Milch von Merino-Schafen hergestellt. Zu den Besonderheiten seiner Produktion gehört, dass man für ein Kilo Käse die Milch von 15 Schafen braucht. Er wird auf Brot gestrichen und kommt aus dem Landkreis La Serena.Der dritte Leckerbissen ist der Ibores-Käse aus Ziegenmilch. Er wird in den Regionen Los Ibores, Las Villuercas, La Jara und Trujillo gefertigt, wo viele Kräuter wachsen, die für die leckere Milch der Tiere verantwortlich sind. Der Käse ist mit naturbelassener Rinde oder eingerieben mit Öl oder Paprikapulver zu finden.

Der Käse Acehúche wird aus roher Ziegenmilch bestimmter Rassen (Retinta, Verata, Florida, Malagueña und Murciana-Granadina) hergestellt. Er reift mindestens 40 Tage. Hinter seinem starken Geruch verbirgt sich ein spektakulärer, intensiver und leicht würziger Geschmack. Er wird im Zentrum und Westen der Provinz Cáceres, in den Gemeinden der Landkreise Tajo-Salor-Almonte und Valle del Alagón, hergestellt.

Käseregionen

Neben diesen vier berühmten Käsesorten gibt es in der Extremadura weitere fünf Gebiete, in denen Käse hergestellt wird: Tierra de Barros, Monfragüe, Tentudía, Tajo Internacional-Sierra de San Pedro und La Vera. Hier gibt es weitere Spezialitäten wie die Quesadilla, die man zum Vesper isst, der Ziegenkäse aus La Vera, der als Streichkäse zusammen mit dem berühmten Paprikapulver aus La Vera zum Einsatz kommt, oder preisgekrönte Sorten wie die Torta de los Barros oder die Ziegenkäserolle.

Aktivitäten

Wer den Geheimnissen der Käseproduktion in der Extremadura auf den Grund gehen möchte, kann an Verköstigungen und Führungen durch Käsereien und Viehbetriebe teilnehmen. Ebenfalls eine gute Gelegenheit ist die Spanische Käsemesse in Trujillo Ende April bzw. Anfang Mai. Hier werden nicht nur Käsesorten aus der Extremadura vorgestellt, sondern auch 300 Sorten aus ganz Spanien sowie Spezialitäten des jeweiligen Gastlandes. Außerdem finden rund um die Messe Probieraktionen, Workshops und Vorführungen des traditionellen Käsehandwerks statt.