Und was sind Schaumweine? Dies sind Weine, die gelöstes Gas enthalten. Dieses Gas ist das Ergebnis einer zweiten Gärung in der Flasche (das entstandene Kohlendioxid kann nicht entweichen und löst sich schließlich auf). Es handelt sich also um einen Wein, der aus einem anderen Grundwein hergestellt wird, der bereits eine erste Gärung in Edelstahltanks durchlaufen hat. Danach werden Hefe und Zucker hinzugefügt, und der Wein ist bereit für eine zweite Gärung.Die doppelte Gärung ist ein typischer Schritt bei Weinen, die nach der sogenannten Méthode Champenoise hergestellt werden, die auch für den französischen Champagner und den italienischen Spumante typisch ist. In Spanien wird dieses Verfahren als „Método Tradicional“ (Traditionelle Methode) bezeichnet, und die nach dieser Methode hergestellten Schaumweine werden „Cavas“ (mit geschützter Herkunftsbezeichnung) genannt. Man könnte sagen, dass die drei oben genannten Schaumweine auf sehr ähnliche Weise hergestellt werden, aber die Trauben, aus denen sie bestehen, sind in der Regel unterschiedlich.
