'Merluza o rape a la sidra' (Seehecht oder Seeteufel in Apfelwein)

Zutaten

Zutaten für 4 Personen: 1 kg Seehecht oder 'Pixin' (Seeteufel) 1 hartgekochtes Eigelb ½ Zitrone 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 dl Tomatensauce 1 dl Fischbrühe 1 dl Apfelwein Olivenöl Mehl Petersilie Salz

Zubereitung

Vier Scheiben Seehecht oder Seeteufel aus dem Rückenstück schneiden. Mit Zitrone beträufeln und ein paar Minuten ziehen lassen. Anschließend trockentupfen, salzen und in Mehl wälzen. Die Scheiben von beiden Seiten in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten und zurückstellen. Den Knoblauch und die gehackte Zwiebel glasig dünsten und die Tomatensauce dazugeben. In einem Mörser das hartgekochte Eigelb mit ein paar Blatt Petersilie und etwas Apfelwein zerstoßen. Zusammen mit der Fischbrühe und dem restlichen Apfelwein in die Pfanne geben. Den Fisch mit der Sauce in eine Tonschüssel geben. Eine Viertel Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. Ab und zu umrühren, damit nichts anbackt.

Serviervorschlag

Schön heiß in der Tonschüssel servieren.