'Asadurilla de cordero' (Lamminnereien)
La Rioja
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Zutaten
Innereien vom Lamm Mehl Salz Paprikapulver Weißwein Knoblauch Petersilie Lorbeer
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Zubereitung
Innereien in kaltem Wasser gründlich waschen. Knorpel und Reste entfernen. Zuerst Lunge, dann Leber fein schneiden. Reichlich gehackte Zwiebel in einer feuerfesten Tonschüssel aufs Feuer stellen, goldgelb anrösten, dann Lunge dazugeben. Wenn diese gut gedünstet ist, Leber hinzufügen und umrühren. Danach Salz, Rosenpaprika, gepresste Knoblauchzehen, Lorbeerblatt und einen Schuss Weißwein dazugeben. Ein wenig Wasser angießen und köcheln lassen.
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Serviervorschlag
Dieses Gericht kann mit pochierten Eiern gereicht werden.
Kategorie: Zweiter Gang
Fahrpreis: Niedrig
Saison: Ganzjährig
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