Kutteln auf Madrider Art

Zutaten

Zutaten für 4 Personen:1 ½ kg Kutteln 1 kg Rindsmaul 100 g Speck 1 Knochen vom Serrano-Schinken 2 Blutwürste 2 hausgemachte Chorizos (Paprikawurst) 1 ganzer Knoblauch 2 Zwiebel Olivenöl Petersilie Lorbeer Mehl Paprikapulver gemahlener weißer Pfeffer Salz

Zubereitung

Bei diesem Gericht ist der vorangehende Säuberungsvorgang der Rindsmäuler und -gedärme von großer Bedeutung. Diese sollten mit Hilfe einer Bürste mit Salz und Zitrone oder Essig abgekratzt werden bis der Talg verschwindet, wobei die einzelnen Teile währenddessen mehrmals mit Wasser abgespült werden sollten. Saubere Kutteln und Rindsmäuler in einem Topf mit Wasser ankochen. Sobald das Wasser zum Kochen kommt, wegschütten und erneut mit Wasser bedecken. Danach Speck, Knochen vom Serrano-Schinken, Blutwürste, Chorizos, eine Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer, Petersilie, Salz und Pfeffer zugeben. Sobald die Flüssigkeit erneut aufkocht, Schaum abschöpfen, auf kleine Flamme schalten und ganz langsam circa 3 Stunden weiterkochen lassen. In einer Pfanne eine fein gehackte Zwiebel, Paprikapulver und einen Esslöffel Mehl in Olivenöl anbraten und danach dem Kutteltopf beigeben. Alles zusammen erneut eine Viertel Stunde fortkochen.

Serviervorschlag

In Tonschüsselchen servieren. Da Kutteln aufgewärmt besser schmecken, können die Zwiebel, das Paprikapulver und das Mehl auch am nächsten Tag angebraten und beigegeben werden.