'Ajopringue' (Knoblauchsauce)

Zutaten

Zutaten für 4 Personen:1 kg Schweineleber 1 gehäufter EL Schweineschmalz 4 Knoblauchzehen 1 TL Oregano eine Prise Zimtpulver 2 EL Paniermehl 2 TL Pinienkerne

Zubereitung

Die Leber in Würfel schneiden und mit dem Schweineschmalz in einer Kasserole anbraten. Zwei Stückchen zurückhalten. Den geschälten Knoblauch, die beiden Leberstückchen, das Oregano und den Zimt in einen Mörser geben. Alles gut von Hand zerstoßen und dabei etwas Wasser zugeben. Die fertige Masse in die Kasserole geben und alles aufkochen lassen. Die Pinienkerne und das Paniermehl dazugeben, um die Sauce anzudicken, und auf kleiner Flamme weitere 5 Minuten kochen lassen, bis die Sauce die richtige Konsistenz erreicht hat.