Katalanische Kasserolle mit Fisch und Meeresfrüchten

Zutaten

Zutaten für 4 Personen: 15 Tintenfischringe, 4 Stück Seeteufel, 4 Stück Zackenbarsch, Wolfsbarsch usw., 4 Stück großer Wittling oder Seehecht, 4 Riesengarnelen oder Garnelen, 4 Scampi, 24 Miesmuscheln, 1 große Zwiebel, 3 große reife Tomaten, 1 Lorbeerblatt, 1 Glas trockener Sherry, 1 Gläschen Brandy oder Rum, 2 Deziliter Öl, 2 Knoblauchzehen, ein paar Safranfäden, 6 geschälte geröstete Mandeln, 2 Butterkekse, 1 Zitrone, 8 Weißbrotscheiben, in Dreiecke geschnitten und frittiert, Petersilie und Pfeffer.

Zubereitung

In einer Pfanne den in Ringe geschnittenen Tintenfisch braten und wenn diese anfangen zu bräunen, die gehackte Zwiebel hinzufügen. Sobald sie goldgelb ist, die geschälten, kernlosen und gehackten Tomaten hinzufügen. Alles bei starker Hitze schmoren lassen, dann den Sherry und den Brandy hinzugeben und einkochen lassen. Dann die Sauce in einen Topf oder eine Kasserolle gießen. Separat in der Pfanne mit dem restlichen Öl den zuvor mit Salz und etwas Pfeffer gewürzten Fisch und die Meeresfrüchte bei starker Hitze anbraten. Die Miesmuscheln in etwas Wasser kochen, damit sie sich öffnen, und das Muschelfleisch aus der Schale lösen. Die gebratenen Stücke nach und nach in die Kasserolle mit der Sauce geben, ohne die Stücke aufeinander zu stapeln. Nachdem Fisch und Meeresfrüchte in die Kasserolle gegeben wurden, etwas Brühe oder einfach Wasser und, falls vorhanden, etwas Tomatensauce in die Pfanne geben; ein paar Mal aufkochen lassen und ebenfalls in die Kasserolle geben. Die Sauce sollte eher knapp bemessen sein und die Zutaten des Gerichts nicht bedecken. Das Ganze weitere fünfzehn Minuten weiter schmoren lassen. In einem kleinen Mörser den Safran, den geschälten Knoblauch, einige Petersilienblätter, die Mandeln und die Kekse zerdrücken; alles wird gut püriert, bis eine sehr feine Paste entsteht. Diese mit etwas Soße aus der Kasserolle verdünnen und sofort über den Fisch und die Schalentiere verteilen. Die Kasserolle bei normaler Hitze in den Ofen stellen, wo der Garvorgang abgeschlossen wird.

Serviervorschlag

Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen, die Kasserolle mit Zitronensaft beträufeln, mit gehackter Petersilie bestreuen und die Ränder mit den frittierten Brotcroutons garnieren.