Omelette auf Bauernart

Zutaten

Zutaten für 4 Personen: 8 Eier 1 große Zwiebel 100 g grüne Bohnen 1 Zucchini (klein) 1/2 roter Paprika 75 g Erbsen 1 grüner Paprika 150 g Kartoffeln 50 g Chorizo (Paprikawurst) 1/2 Tasse Olivenöl Salz

Zubereitung

Chorizo (Paprikawurst) hacken und ein paar Scheiben für die Garnierung zur Seite legen. Kartoffel schälen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Paprika aufschneiden, Samenkörner entfernen und hacken. Grüne Bohnen abfädeln und hacken. Zwiebel schälen und klein hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Chorizo zugeben, kurz schwenken und danach Gemüse beigeben. Auf kleiner Flamme dünsten lassen bis das Gemüse gar ist. Alles in ein Sieb schütten und das überschüssige Öl abtropfen lassen. Eier in einer großen Schüssel schlagen und das Gemüse mit der Paprikawurst beigeben. Alles salzen, gut vermengen und in einer Pfanne mit etwas Öl ein Omelette zubereiten.

Serviervorschlag

Mit Chorizoscheiben garnieren und servieren.