'Conejo en salmorejo' (Kaninchen in kalter Tomatensuppe)

Zutaten

Zutaten für 4 Personen: 1 Kaninchen (½ kg) 1 kleine Zwiebel 1 Knolle Knoblauch ¼ l Olivenöl 1 dl trockener Weißwein 1 EL süßer Paprika 1 Zweig Oregano 1 Zweig Thymian 1 Lorbeerblatt grobes Salz

Zubereitung

Das Kaninchen putzen und in Stücke teilen; die Leber zurückhalten. Aus dem Knoblauch mit dem Öl und etwas Salz im Mörser eine Beize zubereiten. Den Wein und die aromatischen Kräuter zugeben. Das Kaninchen ein paar Stunden in der Beize ziehen lassen. Danach herausnehmen und in einer Pfanne mit der Leber und der gehackten Zwiebel anbraten. Anschließend in einen Tontopf geben und darüber die Beize mit etwas mehr Wasser geben. In einem Mörser den süßen Paprika mit der Leber zerstoßen und mit in den Tontopf geben. Eine halbe Stunde auf kleiner Flamme köcheln und die Kaninchenteile zwischendurch umdrehen, bis sie gar sind. Mit Salz nachwürzen und servieren.