Kanarisches Sancocho
Kanarische Inseln
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Zutaten
Zutaten für 4 Personen: 1 kg gesalzener Wrackbarsch. 1kg Kartoffeln. ½ kg gelbe Süßkartoffeln. Für den Teig: Gofio. Salz. Zucker. Wasser. Mojo picón: 1 Knoblauchknolle. Kreuzkümmel. Paprikagewürz. 1 reife Tomate. 1 scharfe Pfefferschote. Salz. Öl. Essig. Wasser.
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Zubereitung
Den gesalzenen Wrackbarsch mindestens einen Tag in Wasser einlegen. Die Entsalzung an einem kühlen Ort durchführen und das Wasser 2 bis 3 Mal wechseln. Die in große Stücke geschnittenen Kartoffeln und Süßkartoffeln sowie den entsalzenen Fisch in einen mit Wasser gefüllten Topf geben. Alles bei starker Hitze kochen und danach das Wasser abgießen.
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Serviervorschlag
Der Fisch, die Kartoffeln und die Süßkartoffeln auf einem Servierteller anrichten und den Mojo picón sowie den Gofio-Teig dazureichen.
Kategorie: Erster Gang
Garzeit: 30 Minuten
Fahrpreis: Mittel
Saison: Frühjahr/Sommer
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