Vegetarische 'Sopa mallorquina' (Suppenauflauf)

Zutaten

Zutaten für 4 Personen:3 junge geschnittene Zwiebel 2 geschälte gehackte Knoblauchzehen 2 enthäutete gehackte Tomaten 2 gehackte Lauchstangen (nur der weiße Teil) 4 große Kohlblätter, sauber und geschnitten 80 g ausgeschalte Erbsen 100 g sauberer geschnittener Spinat 100 g grüne Bohnen 100 g in sehr dünne Scheiben geschnittenes graues Bauernbrot ohne Salz 150 ml Olivenöl ½ Teelöffel Paprikapulver Salz

Zubereitung

Knoblauch, Zwiebel und Lauch in einem Topf sanft in Öl andünsten. Bevor das Gemüse goldgelb wird, Tomaten und Paprikapulver zugeben. Mit einem Holzlöffel ständig umrühren, danach Kohl beifügen und mit etwas Wasser aufgießen. Zusammen mit grünen Bohnen und Erbsen fünfzehn Minuten kochen. Spinat und einen weiteren Esslöffel Wasser zugeben. Leicht salzen, Deckel aufsetzen und zehn Minuten fortkochen. Danach abtropfen lassen und Brühe beiseite stellen. Die halbe Menge Brot in eine Tonform legen und mit einem Schuss Öl beträufeln. Mit einer Schicht gut abgetropftem Gemüse bedecken, eine weitere Schicht Brot darauflegen und erneut mit Öl beträufeln. Das restliche Gemüse darüber anrichten und mit einer kleinen Menge der bereitgestellten Brühe begießen. Überschüssige Brühe abgießen.

Serviervorschlag

Trocken servieren. Erneut mit Öl beträufeln und vor dem Servieren einige Minuten trocknen lassen.