'Almendras garrapiñadas' (Gebrannte Mandeln)

Zutaten

Zutaten für 4 Personen:1 Tasse Mandeln (ungeschält) 1 Tasse Zucker 1 Tasse Wasser

Zubereitung

Die Mandeln waschen und mit dem Zucker und dem Wasser in eine Schüssel geben. Vermischen und 24 Stunden ruhen lassen. Zum Karamellisieren in einen Topf mit dicker Auflagefläche (am besten ein Kupfertopf oder -kessel) geben. Ab und zu mit einem Holzlöffel umrühren. Wenn etwas Wasser verkocht ist und der Schaum sich weißlich färbt, ständig umrühren und den Topf- bzw. Kesselrand abstreichen, bis die Mandeln trocken sind. Wenn sie praktisch trocken sind, vom Herd nehmen und weitermachen, bis sie sich lösen. Auf eine glatte, kühle Fläche (am besten Marmor) geben, trennen und abkühlen lassen. Sie halten sich gut in Einmachgläsern oder hermetischen Behältern.

Serviervorschlag

In Glasbehältern servieren.